Wino truskawkowe Heritage Of Poland. Gold Medal CWSA.

Wino truskawkowe – nie tylko na lato.

Truskawka nieodłącznie kojarzy się z początkiem lata, kiedy pierwsze jej owoce pojawiają się na targach i straganach. To jeden z najbardziej powszechnie uprawianych owoców na świecie uwodzą słodkim, aromatycznym smakiem i wieloma kolorami czerwieni. Mają dużo wody, przez co są niskokaloryczne, ale za to dużo smaku. 100 gr truskawek pokrywa dziennie zapotrzebowanie na wit. C dorosłego człowieka, więcej niż pomarańcze.

Jak najlepiej pić wino truskawkowe

Wino truskawkowe najlepiej pić po prostu lekko schłodzone, tak jak białe lub różowe wina gronowe. Smakuje doskonale także z lodem – samo lub z dodatkiem wody gazowanej (szprycer z wina truskawkowego). Wino z truskawek jest też świetnym dodatkiem do różnego rodzajów drinków. Charakterystyczny smak przebija się przez większość dodatków tworząc doskonałą kompozycję przypominającą nam smaki lata przez cały rok.

Aromat i smak wina truskawkowego

Nasze truskawkowe wino jest winem słodkim przywołującym smak lata i słodkich, soczystych owoców. Dla tych, którzy lubią francuskie wina różowe nasze truskawkowe będzie miłym zaskoczeniem, jakże podobnym i bliskim do tych z rejonu d’Anjou ze szczepów grolleau, gamay czy cabernet franc.
Aromat truskawek, jak żadnego innego owocu zmienia się szybko w czasie. Profil aromatu truskawek na krzakach czy zaraz po zerwaniu (living flavours) zmienia się relatywnie szybko w czasie transportu i późniejszego przechowywania. Przechodzi on od nut zielonych i świeżych do słodko, karmelowo, marmoladowych. Dlatego bardzo istotnym jest aby zebrane owoce przerobić na moszcz jak najszybciej by zachować zielone i świeże nuty.

Do czego pasuje wino truskawkowe (food pairing)

Nasze wino truskawkowe doskonale pasuje podane do deseru nie tylko lekkiego biszkoptu z truskawkami ale tez puszystej pavlowy z poziomkami czy innymi owocami. Wino truskawkowe znakomicie nadaję się jako baza do zrobienia domowych sorbetów na upalne dni w połączeniu z truskawkami czy malinami.

Jak powstaje wino truskawkowe

Proces produkcji owocowego wina truskawkowego w niczym nie odbiega od tradycyjnego, znanego wszystkim procesu otrzymywania win gronowych. Opiera się na tych samych biochemicznych podstawach takich jak przemiany cukrów w etanol, czy powstawania związków aromatycznych.

Produkcja win owocowych wymaga tych samych czynności i zabiegów co produkcja win gronowych. Procesy prowadzi się podobnych warunkach, przy zachowaniu tych samych wymagań sanitarnych czy jakościowych.

Etapy produkcji wina truskawkowego Heritage Of Poland:

Pierwszym etapem jest sortowanie owoców. Jakość ma znaczenie, dlatego do produkcji naszych win używamy owoców wysokiej jakości, w pełni dojrzałości , wyselekcjonowanych, bez oznak zepsucia. W kolejnym etapie owoce są odszypułkowane, dokłądnie umyte i jeszcze raz przeselekcjonowane. 

Tłoczenie miazgi owocowej w prasie ma na celu wyciśnięcia soku z truskawek.
W przypadku win z owoców jagodowych
 takich jak truskawka, 
fermentacja przebiega w miazdze. Fermentacja właściwa jest prowadzona z użyciem drożdży Saccharromyces cerevisiae .

Proces fermentacji jest III etapowy – zafermentowanie, fermentacja burzliwa, dofermentowanie. W przypadku win białych i różowych fermentację moszczu prowadzimy w temperaturze 18-22C. Takie prowadzenie procesu fermentacji nie odbiega zbytnio od warunków fermentacji dla win gronowych.

Fermentacja to proces biologiczny, w trakcie którego drożdże przetwarzają cukry znajdujące się w moszczu owocowych na etanol i CO2 oraz znaczne ilości energii cieplnej. W trakcie procesu fermentacji powstają również alkohole wyższe, które wpływają na efekt „dzień po” po spożyciu większych ilości wina. W końcowym etapie fermentacji oraz w późniejszym etapie, w trakcie procesu leżakowania znajdujące się w winie bakterie mlekowe zmieniają kwas jabłkowy w kwas mlekowy i CO2. Jest to jak najbardziej naturalny proces, dzięki któremu następuje biologiczne odkwaszenie win.
W trakcie procesu fermentacji poza alkoholem powstaje wiele związków, które mają później zasadniczy wpływ na smak i bukiet wina.

Historia produkcji win owocowych w Polsce

Produkcja win owocowych w Polsce ma kilkusetletnią tradycję. Pierwsze wzmianki historyczne sięgają aż czasów wczesnego średniowiecza, gdzie głównie w ośrodkach klasztornych wytwarzane były wina z lokalnych owoców. Niestety nie zachowały się zapiski o winie truskawkowym z tamtego okresu. Prawdopodobne bardziej było to, że powstawały wtedy wina z dzikich poziomek zbieranych w lasach.

Przez wieki rozwoju polskiego winiarstwa owocowego, różnego rodzaju owoce zarówno te hodowlane (jabłka czy śliwki) jaki i te dzikie ( berberys) były wykorzystywane przy produkcji polskich win owocowych. W okresie międzywojennym przypadał złoty wiek polskich win owocowych. Istniało wtedy ponad 30 dużych wytwórni, które produkowały wina owocowe nie tylko na rynek polski, ale także esportowały wina owocowe – klasyczne, jak i z dodatkiem ziół – na cały niemal świat.

Czas PRL zaprzepaścił znakomite osiągnięcia polskiego winiarstwa owocowego. Wina “patykiem pisane” zniszczyły nie tylko wizerunek win owocowych (a wina “truskawkowe” także produkowano w PRL’u), to także zdegradowano proces produkcyjny do poziomu mieszania soku z podłej jakości spirytusem nazywając to wciąż “winem”…

Heritage Of Poland ma misję przywrócenia wartości polskiego winiarstwa owocowego opartego na 5 wiekach bogatej a mało znanej wciąż historii.
Nasze produkty oparte na tradycyjnych recepturach są produkowane w nowoczesny sposób, przy najwyższych rygorach jakościowych. Dzięki temu zobywają nagrody na całym świecie